Das Bouquet des Allomi Cabernet besticht durch verführerische Noten von warmer Vanille, Erdbeeren und Zedernholz, ergänzt durch dezente würzige Anklänge von Zimt und Muskat aus den Eichenfässern. Am Gaumen präsentiert sich der Wein zunächst zart und an Tee erinnernd, um dann in einen saftigen, fruchtigen Geschmack mit einem Hauch von Kakao und einem dezenten Zedernholz-Abgang überzugehen. Staubige Tannine weichen samtigen Noten von Vanille und Waldbeeren und sorgen für einen weichen, lang anhaltenden Abgang.

Der Jahrgang 2023 zeichnet sich durch eine der längsten Vegetationsperioden des letzten Jahrzehnts aus. Mildes Wetter führte zu überdurchschnittlichen Erträgen. Dank starker Winterregenfälle waren die Stauseen voll und der Boden gesättigt. Die winterlichen Niederschläge versorgten die Reben mit dringend benötigter Feuchtigkeit, als sie aus ihrem Winterschlaf erwachten. Kühles Wetter und Sonnenschein ermöglichten eine langsame Reifung, was zu tiefen und lebendigen Aromen führte.