Der Mercury Head Cabernet Sauvignon hat eine dunkle rubinrote Farbe mit granatroten Reflexen. In der Nase und am Gaumen ist der Wein vollmundig mit Noten von schwarzen Johannisbeeren, Sandelholz, karamellisiertem Fleisch und Graphit. Der Wein hat eine geschmeidige Säure, reife Tannine und einen sehr langen, vielschichtigen Abgang.